川菜：冬瓜咸肉

　　·配料:

　　冬瓜400克、咸肉150克、味精5克、色拉油25克各適量。

　　·特色:

　　瓜糯味醇，咸鮮合一。

　　·操作:

　　1.咸肉（要選用帶點(diǎn)油和皮，最好是五花咸肋肉）切成0.5厘米厚、1.5厘米寬、2厘米長(zhǎng)的小方塊；

　　2.如果是生咸肉要用水煮熟不宜蒸；

　　3.冬瓜也切成與咸肉相仿的小方塊；

　　4.鍋置旺火上，倒入油，五成油溫時(shí)將冬瓜塊放入油中，并將鍋離火使冬瓜塊在油中“漾”20秒種（以加速冬瓜的成熟和抽去冬瓜的部分水分），然后撈出；

　　5.鍋中油倒出，放入冬瓜，加入沸水250克及咸肉湯、咸肉塊，用小火煮至冬瓜成熟；

　　6.水已干時(shí)，加入味精炒勻，起鍋裝盤(pán)。

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