川菜：香蔥炒豌豆

　　主料：

　　嫩豌豆400克，蔥末50克，鹽、味精適量。

　　做法：

　　1、將豌豆洗凈、瀝干水分。

　　2、鍋上火燒熱，下油燒至冒青煙時，放入蔥末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧綠色時，放少許開水，加鹽，蓋上鍋蓋燜一下，繼續(xù)煸炒，加味精裝盤即可。

　　心得：豌豆要燜一下才能熟；炒時宜用旺火速成。

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