川菜：魚香芷排

　　用料：

　　豬小排850克，鹽3小匙，蛋白2個(gè)，太白粉2大匙，醬油1大匙，味精1匙，太白粉水1大匙，

　　油6碗，糖2小匙，蔥3支。

　　做法：

　　先將豬排剁成10公分長(zhǎng)段，用鹽、蛋白、太白粉腌拌20分鐘左右。再將油放入鍋內(nèi)燒開，排骨入鍋炸置金黃色；撈起浸油。把排骨放到大碗中，入蒸籠15分鐘。由蒸碗泌出原汁，放到炒鍋，加醬油、糖、味精炒勻后再放入排骨翻炒數(shù)下，然后取出排骨放到大盤中，余汁勾芡在排骨上。蔥取綠色部分，切成10公分長(zhǎng)段，裝飾在排骨上即可上桌。

　　特點(diǎn)：

　　成菜色澤紅亮，鮮香可口，具有獨(dú)特的四川地方風(fēng)味。

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