川菜：油辣嫩雞

　　原料

　　帶骨雞肉450克，紅干辣椒3根，蔥花、醋各10克，香菜、醬油、麻油各20克，味精、精鹽各1克，雞湯50克，雞油5克。

　　做法

　　(1)將雞肉洗凈，下入雞湯鍋中燒開煮20分鐘，撈出晾涼，剔去粗骨，切成條。紅椒切細末，香菜揀洗干凈。

　　(2)炒鍋上火放入麻油，燒至五成熱時，下入紅椒末及蔥花略炒，加醬油、醋、鹽、味精、雞油、雞湯，燒開后倒入碗中一半，整齊放入雞肉條(皮朝下)，隨即倒入另一半湯汁，吃時翻扣盤內(nèi)，香菜碼在盤邊點綴即成。

　　特點

　　雞肉鮮嫩，香辣微酸。

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