川菜：開煲魚頭

　　【菜名】開煲魚頭

　　【做法】燒

　　【菜系】川菜菜譜

　　【主料】魚類

　　【味型】香辣

　　【成菜】煲仔

　　原料

　　魚頭1個，粉皮100克，火鍋底料、干辣椒、蔥、姜片、辣椒油、味精、鹽、蒜茸、蒜瓣各適量。

　　做法

　　1、魚頭洗凈去鰓及黑膜，從魚嘴下劈開。

　　2、蒜瓣用熱油炸黃。

　　3、鍋燒熱油，下魚頭兩面煎香，下蔥、姜、干辣椒、火鍋底料、蒜茸，加鮮湯、中火燒片刻，下粉皮略燒，出鍋即可。

　　特點

　　湯汁鮮美微辣，魚頭細膩。

　　烹飪秘訣

　　魚頭要煎香才不會腥。

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