川菜：孜然雞心

　　【菜名】孜然雞心

　　【做法】炒

　　【菜系】川菜菜譜

　　【主料】雞肉

　　【味型】香辣

　　【成菜】熱菜

　　【來源】川味家常菜

　　原料

　　雞心、孜然粉、辣椒粉、五香粉、鹽、醬油、糖、花生油各適量。

　　制作

　　1、將雞心洗凈，去掉油脂，用刀在雞心頂部切十字花刀，然后再洗凈包內(nèi)的血塊，加醬油、糖腌上。

　　2、炒鍋注油燒至五成熱，下雞心炸熟撈出，倒出余油。

　　3、炒鍋重新置火上，加孜然粉、辣椒粉、五香粉、鹽、雞心、翻炒均勻，出鍋即成。

　　特點

　　燒烤味濃，香辣嫩脆。

　　小貼士

　　在炒孜然粉時一定要用小火，以防煳鍋。

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