川菜：酥炸鳳尾魚(yú)

　　菜名：

　　酥炸鳳尾魚(yú)

　　主料：

　　鳳尾魚(yú)1斤（約600克），蔥粒適量。

　　配料：

　　調(diào)味料：生抽2湯匙，糖1茶匙，荔枝醋2茶匙，麻油1茶匙。

　　做法：

　　1、將魚(yú)除去內(nèi)臟，瀝干水分，用腌魚(yú)料腌約1小時(shí)。

　　2、用鑊燒滾四杯油，放入魚(yú)炸透，撈起，放回鑊內(nèi)再炸，取出瀝干油分。

　　3、用鑊燒滾一湯匙油，放下調(diào)味料，以中火煮滾，將炸透的魚(yú)和蔥料放入鑊里，煮至調(diào)味料完全收干為止，取出待涼便成。

　　備注：心得：鳳尾魚(yú)要選購(gòu)大條而肉多的比較好吃。

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