川菜：牛膝蹄筋

　　【菜名】牛膝蹄筋

　　【所屬菜系】川菜

　　【特點】肉質(zhì)軟爛，鮮香適口，并具有法風(fēng)濕，活筋骨之功效。

　　【原料】

　　豬蹄筋100克、雞肉500克。牛膝10克、火腿50克、蘑菇25克。胡相3克、料酒10克、味精1克、姜10克，蔥10克、鹽3克。

　　【制作過程】

　　將牛膝洗凈，潤后切成斜口片。蹄筋放入缽中，加水上籠蒸4小時，至蹄筋酥軟時取出。再用涼水浸漂2小時，剝?nèi)ネ鈱咏钅ぃ�洗凈，火腿洗凈后切絲。蘑菇水發(fā)后切成絲，姜蔥洗凈后，姜切片，蔥切段。把發(fā)漲的蹄筋切成長節(jié)，雞肉剁成小方塊，取蒸碗將蹄筋、雞肉放入碗內(nèi)，再把牛膝片放在雞肉上面，火腿絲和蘑菇絲調(diào)合均勻，撒在周圍。姜片、蔥段放入碗中，上籠蒸約3小時，待蹄筋酥爛后出籠，揀去姜蔥，加胡椒、料酒、鹽、味精等調(diào)味即成。

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