川菜：烤扁擔(dān)肉

　　主料:

　　去骨扁擔(dān)肉400克。

　　調(diào)料:

　　香油25克，鹽7克，料酒、蔥各25克，凈姜15克，味精5克

　　做法：

　　(1)將肉用竹扦等尖銳物扎許多小眼(以便進(jìn)味和烤時(shí)熟得快些)，用鹽、味精揉搓，放于容器內(nèi)，加入料酒、蔥、姜、腌2小時(shí)左右。

　　(2)將腌好的肉放于烤盤中用烤箱烤，隨時(shí)注意防止烤焦。如烤時(shí)出現(xiàn)色深淺不均時(shí)，可用菜葉蓋住深色處再烤，待快熟時(shí)刷是香油，直烤至顏色一致熟透為止。吃時(shí)切片擺入盤中即成。

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