川菜：山藥糯餅

　　原料：

　　山藥500克糯米粉200克面包糠100克麻油10克豬肥瘦肉350克小白菜200克芽菜50克生抽醬油25克胡椒粉1克料酒15克味精1克化豬油50克精煉油1000克(耗約120克)

　　制法：

　　1:豬肉洗凈斬成粒狀.芽菜擇洗凈切成末.小白菜洗凈入沸水焯一下?lián)破?用清水漂冷撈出斬細,擠干水分,備用。

　　2:鍋內(nèi)放豬油燒至六成熱時,放入肉粒炒散籽,加料酒、精鹽微炒,起鍋入盆,加芽菜、小白菜、麻油、味精、胡椒粉拌和成餡。

　　3:山藥去皮洗凈,入籠用旺火蒸粑,壓成泥,加糯米粉揉和面團,搓成條切成劑子,按扁包入餡心,做成小圓餅,刷上雞蛋液,沾面包糠,入六成熱的油鍋炸外金黃、熟時撈出即成。

　　特點：鮮香,外酥內(nèi)軟。

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