川菜：彩帶魚(yú)頭

　　魚(yú)饌?cè)胂�，喻意年年有余。讓美味魚(yú)饌豐富川菜，此乃金沙洲廚師服務(wù)于廣大食客的又一宗旨，“彩帶魚(yú)頭”的問(wèn)世，便足以證明金沙洲人的良苦用心。

　　材料：

　　上好的鰱魚(yú)頭，優(yōu)質(zhì)的武隆苕粉和正宗的金華火煺、彭洲酸菜等原料。此菜制法雖不復(fù)雜，但關(guān)鍵在于火候的掌握。

　　做法：

　　首先將酸菜、泡椒、花椒放入熱油中炒香，而后加入高湯熬出其鮮香，再把洗凈的鰱魚(yú)頭放入鍋中，熬至五分熟時(shí)加入適量的苕粉，幾分鐘之后一道味美鮮香、酸辣可口的魚(yú)頭湯就出來(lái)了。

　　帶魚(yú)頭色澤亮麗，肉質(zhì)鮮美，滑亮的苕粉象彩帶一樣圍繞在魚(yú)頭的四周，其間夾雜著泡椒、酸菜、胡豆瓣的點(diǎn)綴，仿若置身于花從之中，這樣一款美味佳肴，怎能不讓人垂涎欲滴。再喝上一口酸酸辣辣的鮮湯，感覺(jué)好極了！不信，你也來(lái)試試。

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