川菜：猴頭蘑燴鳳片

　　原料：

　　鮮猴頭蘑150克，雞脯肉150克，紅蘿卜50克，碗豆尖100克，精鹽7克，料酒15克，味精2克，胡椒面1克，姜片15克，蔥節(jié)25克，化豬油150克，水豆粉30克，香油10克，雞蛋1個(gè)，干豆粉、清湯各適量。

　　制法：

　　①將雞脯片成4厘米長(zhǎng)薄片，用鹽、料酒、胡椒面碼味，再用雞蛋清、干豆粉調(diào)成糊拌勻。

　�、诤锬⑷ダ细�和雜質(zhì)，用清水泡，開水焯熟，再用清水泡涼。

　�、奂t蘿卜去皮，切成小花刀片，開水焯熟，清水泡涼。

　�、苠亙�(nèi)油燒至四成熱，放入雞片，用筷子輕輕滑散，剛熟鏟起。

　�、莸谷ュ亙�(nèi)余油，下姜、蔥，炒出香味，加湯稍煮，反撿去姜、蔥，將猴蘑擠干水分，同紅蘿卜片一起放入，加鹽、料酒、味精、胡椒面，嘗好味，燒入味后放入雞片，調(diào)勻水豆粉勾薄芡，加香油，起鍋裝入深圓盤內(nèi)。鍋內(nèi)加油鹽，將碗豆尖炒熟，鑲在盤邊即成。

　　特點(diǎn)：色澤美觀，雞片滑嫩，猴蘑鮮香，清淡可口。

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