川菜：鮮炒魚片

　　材料：

　　石斑魚肉300克，豌豆莢10片，紅椒1個(gè)，黃椒1個(gè)。

　　調(diào)味料：

　　1、雞蛋清半個(gè)，鹽半茶匙，胡椒粉少許，淀粉半茶匙；

　　2、料酒1大匙，鹽半茶匙，水淀粉半大匙，香油少許，清水3大匙。

　　做法：

　　1、魚肉切片，拌入調(diào)味料（1）腌10分鐘；

　　2、紅椒、黃椒洗凈后剖開，去籽、切小塊，豌豆莢撕除老筋，洗凈備用；

　　3、將石斑魚片過油，撈出，另用2大匙油炒紅椒片和黃椒片，接著放豌豆莢同炒；

　　4、將調(diào)味料（2）調(diào)勻，淋入鍋內(nèi)，再放魚片一同炒勻，即可盛出。

　　重點(diǎn)提示：

　　1、石斑魚肉刺少，肉層厚，最適合炒魚片，可在超市或菜市場(chǎng)買到，除石斑魚外，也可用鯛魚片。

　　2、魚片過油的油溫不宜過高，以免魚肉粘在一起。

　　3、先將配料和調(diào)味料炒勻，再放入魚片，可減少炒動(dòng)以保持魚片的完整，因魚片過油后已是八分熟，入鍋略炒即可，不宜大動(dòng)作翻動(dòng)。

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