川菜：老醋蟄頭

　　主料：蟄頭

　　輔料：胡蘿卜、香菜

　　調(diào)料：鹽、生抽、雞精、白糖、醋、香油、大蒜

　　做法：

　　1.將蟄頭用清水浸泡，反復(fù)洗去細沙，再片成抹刀片，放入熱水中稍燙，立即撈出，用涼水泡上。大蒜剁成末，胡蘿卜洗凈去皮切成細絲，香菜洗凈切成小段備用。

　　2.將蟄頭控干水放到盆中，放上切好的胡蘿卜絲、香菜段、大蒜末、生抽、雞精、鹽、白糖、醋、香油拌均盛入盤中即可。

　　特點：蟄頭脆嫩、清淡爽口，是下飯的佳肴。

　　天天提示：蟄頭的細沙要反復(fù)洗掉；燙蟄頭要掌握火候。

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