川菜：鱔魚(yú)雞蛋卷

　　用料：

　　烤鱔魚(yú)串15克，鱔魚(yú)切成1厘米的長(zhǎng)段，雞蛋1個(gè)，魚(yú)湯1大匙。料酒1/2小匙鹽、醬油各少量。雞蛋磕到碗里后，加入高湯和調(diào)味品充分?jǐn)嚢�，油適量。（用料按照1人份）

　　制作方法：

　　1、用油布將煎蛋鍋毫無(wú)遺漏地擦一下，然后將好雞蛋的1/3一點(diǎn)一點(diǎn)倒入鍋內(nèi)，向四周攤開(kāi)。雞蛋半熟時(shí)，將鱔魚(yú)橫放在攤開(kāi)的雞蛋上并卷上。

　　2、用油布往鍋上擦油，將卷好的雞蛋卷往涂上油的地方挪動(dòng)一下，使沒(méi)涂上油的地方也涂上，然后將剩下的雞蛋倒一半進(jìn)鍋里，將剛才卷好的雞蛋卷作芯，再按剛才的順序卷一遍。同樣，將剩下的1/3的雞蛋再按上述做法卷一遍。

　　3、趁熱將煎好的雞蛋放在竹簾上整形，切成適當(dāng)?shù)拇笮》旁诒P子中。

　　特點(diǎn)：

　　滑潤(rùn)爽口，清鮮味美，老少皆宜。

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