川菜：熘兩色雞米

　　用料：

　　雞脯肉200克，鮮碗豆50克，紅蘿卜凈50克，精鹽6克，料酒8克，味精1克，胡椒面0.5克，姜末1克，化豬油75克，雞蛋1個，干豆粉35克，水豆粉、清湯各適量。

　　制法：

　�、賹㈦u脯肉切成碗豆大的粒，用鹽、料酒、胡椒面碼味，用雞蛋清、干豆粉調(diào)節(jié)器成的糊拌勻。

　�、谕愣褂瞄_水焯熟，清水泡涼。紅蘿卜去皮，切成碗豆大的粒。

　　③鍋內(nèi)油燒至四成熱，放入雞粒、紅蘿卜粒，用筷子輕輕滑散，剛熟即鏟出。

　　④倒去鍋內(nèi)余油，放入姜末稍炒，加湯，下碗豆、鹽、料酒、味精、胡椒面，嘗好味，放入雞粒，用水豆粉勾二流芡，起鍋裝入深圓盤內(nèi)即成。

　　此菜是火功菜。熘炒時要看好油溫，動作要快，原料以斷生為度，雞米要嫩。

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