清真菜：碧綠扣酥方

　　·原料：

　　冬瓜700克、西蘭花250克。

　　·操作：

　　1、冬瓜去皮，切成大長方塊，去瓤，洗凈

　　2、西蘭花用小刀切成一朵朵，去根部，洗凈

　　3、在冬瓜表面用V形戳刀戳成十字花紋，放沸水鍋內(nèi)焯水至半熟，撈出用乾布吸干表面水分，均勻抹上生抽，待收汁后

　　4、起鍋倒入油，待油溫六成熱左右，放入冬瓜炸至金黃色撈出，晾冷，切成4厘米見方的12塊

　　5、放入大碗內(nèi)，加入清湯，素易鮮，鹽，美極鮮味汁和12塊冬瓜放入沸水籠內(nèi)蒸熟（軟糯即可）

　　6、起鍋，鍋中加水，加鹽，糖，少許油，待水沸時(shí)，將西蘭花放入，待西蘭花翠綠時(shí)倒出

　　7、起鍋，鍋中加少許水，然后調(diào)味，將西蘭花倒入，打芡，出鍋備用

　　8、將蒸好的冬瓜取出，皮面向上間隔擺入盤內(nèi)，鍋內(nèi)將蒸冬瓜的汁打芡，淋入酥方上，然后將炒熟的西蘭花圍在冬瓜周圍即成。

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