清真菜：酥炸鵪鶉

　　主料：

　　鵪鶉肉800克

　　輔料：

　　土豆（黃皮）100克

　　調(diào)料：

　　鹽3克，醬油10克，胡椒粉2克，白砂糖5克，蔥汁3克，姜汁2克，雞蛋清120克，淀粉（豌豆）10克，小麥面粉10克，花生油150克，椒鹽3克

　　特色：

　　色澤金黃，香酥可口，內(nèi)部鮮嫩味美

　　做法：

　　1.每只鵪鶉斬成四塊，用精鹽、醬油、胡椒面、白糖、蔥姜汁，腌漬20分鐘后上籠蒸到八成熟，土豆去皮切成0.5*0.5*2.5厘米的長條；淀粉加水適量攪勻成濕淀粉待用。

　　2.雞蛋清、濕淀粉、面粉拌和和調(diào)打均勻后加入花生油30克再拌勻。

　　3.炒鍋轉(zhuǎn)置于旺火上，熱鍋注入花生油七成熱時入土豆條，炸至表面呈微黃，內(nèi)心成熟時撈出放在盤子里四周，接著將蒸熟的鵪鶉掛上調(diào)勻的蛋清糊，下入油鍋炸至金黃色酥脆時，撈出瀝凈油，整齊放入盤內(nèi)，帶上椒鹽堿一同上桌。

　　制作要訣：

　　1.蛋清糊調(diào)制均勻，不能起小粒。2.腌漬鵪鶉的調(diào)味料還可進行多種變換，如加入五香粉或麻辣料等。3.主料還可變換為雞、鴨、鵝、牛肉等。

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