清真菜：芝麻三鮮卷

　　主料：

　　雞蛋300克

　　輔料：

　　海參（水浸）50克，蝦仁50克，雞肉100克，芝麻100克，小麥面粉60克，淀粉（玉米）25克

　　調(diào)料：

　　醬油100克，香油25克，味精3克，大蔥10克，姜10克，花生油75克，鹽5克，料酒15克

　　做法：

　　1.將海參、蝦仁、雞肉分別剁成碎米；

　　2.炒勺上火，放入香油燒熱，下入蝦仁、蔥米、姜米煸透；

　　3.加入料酒、醬油、味精、熟雞米、海參、適量白湯、精鹽炒拌均勻；

　　4.用水淀粉勾濃成三鮮餡；

　　5.將雞磕入碗內(nèi)，加入鹽、淀粉抽打均勻；

　　6.將勺上火，擦凈，抹一層油，將雞蛋下入轉(zhuǎn)勻，攤成10個(gè)均勻的薄雞蛋皮；

　　7.余下的雞蛋，加入面粉、清水和成面糊；

　　8.將雞蛋皮平放，抹勻一層面糊，將餡均勻地分放在一持捋；

　　9.卷成長(zhǎng)5厘米、直徑1.7厘米的筒10卷；

　　10.再抹勻面糊，粘滿芝麻，即成三鮮卷生坯；

　　11.將生坯放入六成熱油中炸至呈金黃色，撈出即可裝盤。

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