清真菜：鳳眼牛肉餅

　　主料：

　　牛肉（瘦）250克

　　輔料：

　　鴿蛋100克，雞蛋50克，面包100克

　　調(diào)料：

　　花生油100克，香油25克，料酒10克，醬油40克，味精2克，淀粉（玉米）25克，大蔥15克，姜5克，大蒜（白皮）10克，八角3克

　　做法：

　　1.將面包片去外皮，用水浸泡后，把水?dāng)D凈；

　　2.將牛肉剁餡；

　　3.牛肉餡、面包、料酒、醬油、味精、香油、姜米、雞蛋攪拌成餡；

　　4.擠成5個(gè)均勻的大丸子，按扁成餅狀；

　　5.將肉餅放入熱油鍋中兩面煎透，呈金黃色；

　　6.坐勺上火，放入花生油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸出香味；

　　7.加入料酒、雞湯燒開，撈出佐料；

　　8.放入醬油、味精、牛肉餅用微火靠至熟透，用鏟子鏟入盤內(nèi)；

　　9.將原汁用淀粉勾成濃汁，淋入香油，澆在每個(gè)肉餅上；

　　10.另取勺上火，放入油，將鴿蛋煎成較嫩的荷包蛋，分別放在牛肉餅上；

　　11.將勺內(nèi)余汁加熱，澆在鴿蛋上即成。

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