清真菜：蔥瓜魚(yú)丁

　　主料：

　　鯔魚(yú)100克

　　輔料：

　　黃瓜30克，蔥白20克，雞蛋清15克

　　調(diào)料：

　　淀粉（玉米）30克，料酒10克，味精2克，醬油20克，白砂糖10克，姜汁10克，大蒜（白皮）2克，花生油50克，香油25克

　　做法：

　　1.將凈魚(yú)肉切成大骰子�。�

　　2.魚(yú)丁放入淀粉、蛋清漿好；

　　3.黃瓜去皮，與蔥白分別切成馬牙丁；

　　4.炒勺上火，放入花生油燒至五六成熱時(shí)，將魚(yú)丁下入滑透，倒出瀝油；

　　5.原勺上火，放入底油，投入蔥丁稍煸；

　　6.放入魚(yú)丁、黃瓜、料酒、醬油、白糖、味精湯顛炒；

　　7.加入姜汁、蒜汁，淋入水淀粉、香油，出勺裝盤(pán)即可。

　　制作要訣：

　　本品有油炸過(guò)程，需備花生油約500克。

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