清真菜：雪衣鮮貝

　　主料：

　　鮮貝100克

　　輔料：

　　雞蛋清150克，淀粉（玉米）50克，小麥面粉50克

　　調(diào)料：

　　料酒10克，味精5克，姜汁10克，花生油100克，鹽3克

　　做法：

　　1.將鮮貝擇去硬筋，洗凈，加入料酒、姜汁、精鹽、味精拌勻，稍腌漬；

　　2.鮮貝輕輕擠去水分，滾勻面粉；

　　3.把雞蛋清放入碗內(nèi)，用筷子朝一個(gè)方向抽打成泡沫狀；

　　4.加入細(xì)淀粉、面粉調(diào)勻成雪衣糊；

　　5.將鮮貝裹勻雪衣糊放入五成熱油中炸呈微黃色，撈出即可。

　　制作要訣：

　　本品有油炸過(guò)程，需備花生油約500克。

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