清真菜：鹽爆里脊

　　主料：

　　羊里脊175克

　　輔料：

　　香菜50克,雞蛋清30克,牛奶10克

　　調(diào)料：

　　淀粉(玉米)25克,大蔥10克,姜5克,大蒜（白皮）10克,鹽3克,料酒10克,味精2克,雞油15克,花生油50克

　　制作：

　　1.將羊里脊去外筋，切成5厘米長、0.5厘米寬的條；

　　2.羊里脊條用清水浸泡，去掉血水洗凈；

　　3.加入少許精鹽、牛奶、淀粉、雞蛋清漿好；

　　4.香菜切成3厘米長的段；

　　5.把料酒、鹽、味精、蔥絲、姜米、蒜米、香菜段放一碗內(nèi)，配成清芡汁；

　　6.炒勺上火，倒入花生油，燒熱后，把里脊條順序下入，滑散滑透，倒出瀝油；

　　7.再將里脊條回勺上火，倒入配好的清芡顛炒，淋入雞油，出勺裝盤即可。

　　制作要訣：

　　本品有滑油過程，需備花生油約500克。

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