清真菜：干燒海梭魚段

　　主料：

　　鯔魚750克

　　輔料：

　　香菇（鮮）15克,冬筍25克,腌雪里蕻15克

　　調(diào)料：

　　花生油100克,香油50克,料酒15克,醋35克,醬油50克,白砂糖10克,糖色5克,味精5克,大蔥20克,姜10克,大蒜（白皮）10克,八角5克

　　制作：

　　1.將凈魚中段兩側(cè)剞成密刀；

　　2.雪里蕻切成3.3厘米的段；

　　3.冬筍切片；

　　4.炒勺上火，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片炸出香味；

　　5.加入米醋、料酒、醬油、白湯、白糖，燒開，撈出佐料；

　　6.放入魚段、冬菇、雪里蕻、冬筍，微火煨燜；

　　7.淋入香油，燜透后，上火；

　　8.加入味精、糖色，收汁，淋入香油，翻轉(zhuǎn)過來，即可出勺裝入盤中。

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