清真菜：海羊魚翅

　　主料：

　　魚翅(干)20克

　　輔料：

　　海參（水浸）80克,羊腦60克,羊眼60克,羊骨60克,羊肚60克,羊蹄筋(泡發(fā))80克

　　調(diào)料：

　　淀粉(玉米)50克,料酒15克,醬油25克,味精5克,鹽12克,糖色5克,大蔥100克,姜50克,八角10克,雞油150克

　　做法：

　　1.水發(fā)魚翅洗、蒸、滌、捋、拼同后“三絲魚翅”；

　　2.羊腦、羊眼、羊脊骨、羊肚板、羊蹄筋分別煮熟備用；

　　3.將海參與羊五樣分別切成段、片，放開水鍋中焯透；

　　4.坐勺上火，放入雞油燒熱投入大料、蔥段、姜片炸出香味；

　　5.烹入料酒，放入雞湯、醬油，撈出佐料；

　　6.放入海參、羊五樣燒開，微火煨透；

　　7.移旺火，加鹽調(diào)好口味，淋入水淀粉勾芡，盛入盤中；

　　8.將蒸透的魚翅放入勺內(nèi)，上火，加入味精、糖色，調(diào)好色，淋入水淀粉，淋入雞油；

　　9.將翅面翻轉(zhuǎn)過來，放在海參、羊五樣上面即可。

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