清真菜：軟炸脊髓

　　主料：

　　牛脊髓150克

　　輔料：

　　雞蛋清150克,淀粉(玉米)50克,小麥面粉25克

　　調(diào)料：

　　花生油75克,姜汁10克,味精1克,料酒5克,椒鹽25克,鹽2克

　　做法：

　　1.脊髓剝?nèi)テつ�，切�?厘米長(zhǎng)的段；

　　2.脊髓加入鹽、味精、料酒、姜汁拌勻入味，裹勻面粉待炸；

　　3.把雞蛋清放入碗內(nèi)，用筷子過(guò)日子一個(gè)方向抽打成泡沫狀；

　　4.蛋液加入淀粉攪拌均勻；

　　5.坐勺上火，倒入花生油燒至六成熱，將勺端離火口；

　　6.把脊髓蘸勻糊逐塊下入油內(nèi)炸透，呈金黃色，撈出放入盤內(nèi)即可；

　　7.上桌隨帶椒鹽，以供蘸食。

　　制作要訣：

　　本品有油炸過(guò)程，需備花生油約1000克。

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