清真菜：八寶如意蝦

　　主料：

　　對(duì)蝦1250克

　　輔料：

　　海參（水浸）50克,魚肚40克,鮮貝50克,鴨舌40克,鴨肝40克,冬筍25克,荸薺40克,胡蘿卜40克,油菜心25克,雞蛋清300克

　　調(diào)料：

　　料酒15克,淀粉(玉米)40克,味精25克,雞油25克,姜汁20克,花生油125克,鹽10克

　　做法：

　　1.將大蝦洗凈，去頭、殼、腸，留尾；

　　2.從脊背劃開成大連刀片，輕輕拍實(shí)；

　　3.放入精鹽、料酒、姜汁、味精稍腌；

　　4.把海參、魚肚、鴨肝、冬筍分別坡刀片成斜片；

　　5.南薺、胡蘿卜去皮，削成球狀；

　　6.南薺、胡蘿卜、鴨舌、菜心分別放開水鍋中湯透；

　　7.將鮮貝擇筋洗凈；

　　8.鮮貝加入精鹽、淀粉、雞蛋清漿好，在溫?zé)嵊椭谢�透�?/p>

　　9.將雞蛋清放入碗內(nèi)，用筷子朝一個(gè)方向抽打成泡沫狀，加入淀粉調(diào)勻；

　　10.炒勺上火，倒入花生油燒熱后，將勺端離火口；

　　11.將蝦身蘸勻蛋清糊，逐個(gè)放入油內(nèi)；

　　12.將勺移至正火，用手勺翻動(dòng)，炸至大蝦兩面均成淺黃色；

　　13.撈出切兩刀成三塊，保持原形碼放盤中；

　　14.另坐勺上火，放入雞湯加入鹽、料酒、姜汁燒開；

　　15.打凈浮沫，放入海參、魚肚、鴨肝、冬筍、南薺、胡蘿卜、鴨舌、鮮貝、菜心，調(diào)入味精燒開；

　　16.用水淀粉勾成玻璃芡，淋入雞油，澆在蝦的上面。

　　制作要訣：

　　1.本品有油炸過程，需備花生油約1000克；

　　2.為使本品口感更好可加入適量雞湯，如果沒有雞湯可用清水代替。

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