清真菜：干巴煨蕓豆

　　主料：

　　牛肉干500克

　　輔料：

　　蕓豆1000克

　　調(diào)料：

　　鹽5克,味精3克,草豆蔻2克,八角2克,椒鹽2克,大蔥2克

　　做法：

　　1.將大蔥洗凈，切成蔥花待用；

　　2.將牛干巴，蕓豆（選用大白蕓豆）淘洗干凈，放入陶制煨鍋中；

　　3.注入適量的清水(約3000克)，放旺火上燒沸，打去浮沫；

　　4.加入草豆蔻、八角移在小火上煨制6至7小時；

　　5.肉粑豆?fàn)�時，取出牛干巴稍涼，切成大薄片，碼放在盤中，帶椒鹽上桌；

　　6.鍋中放入精鹽、味精對味后，盛入大湯碗中，大白蕓豆約三分之二多，撒上蔥花，即可上桌。

　　制作要訣：

　　1.牛干巴不能帶哈喇味，浸泡清洗要干凈；

　　2.大白蕓豆要顆粒飽滿，無蟲蛀，霉變；

　　3.煨制時中途不宜加入冷水，不能斷火。

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