清真菜：湯爆肚仁

　　主料：

　　牛肚400克

　　輔料：

　　香菜5克

　　調料：

　　鹽4克,味精3克,胡椒粉2克,大蔥2克,姜2克,雞油10克,堿2克

　　特色：

　　肚仁鮮嫩上口，湯鮮味美，色澤悅目

　　做法：

　　1.大蔥和姜分別洗凈均切成絲待用；牛肚去皮，改刀為菊花型，用堿水液泡30分鐘，再撈洗干凈，用85度溫水焯一下，肚頭變色，花型翻卷即撈出放在大湯碗中。

　　2.炒鍋上旺火，注入牛肉高湯，燒沸后打去浮沫，放入精鹽、味精、胡椒面、蔥姜絲調好味后，沖入放肚仁的湯碗中，淋上雞油，撒上香菜即可上桌。

　　制作要訣：

　　1.溫水焯牛肚仁要掌握好溫度和時間。

　　2.高湯可用肉湯、雞汁湯，也可用鮮湯，但必須湯味醇正。

　　3.牛肚除皮要凈，選料要精，刀工精細。

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