清真菜：醋熘肉片木犀

　　主料：

　　羊肉(瘦)150克

　　輔料：

　　雞蛋100克

　　調(diào)料：

　　香油15克,花生油50克,料酒10克,醬油25克,醋15克,味精2克,淀粉(玉米)40克,大蔥15克,姜5克,大蒜（白皮）10克,鹽2克

　　做法：

　　1.將羊肉選好洗凈，切成均勻的薄片；

　　2.羊肉加入少量雞蛋清、濕淀粉漿好；

　　3.雞蛋磕入碗內(nèi)，抽打均勻；

　　4.將料酒、醬油、米醋、精鹽味精、水淀粉、蔥絲、姜米、蒜米、湯放入碗內(nèi)，調(diào)成芡汁；

　　5.炒勺上火，倒入花生油，燒熱后將肉片下入滑透，倒出瀝油；

　　6.炒勺再上火，放入少量油，倒入雞蛋，攤成圓餅劃開；

　　7.再將肉片回勺，放入配好的冷芡，顛炒至汁料均勻，淋入香油，出勺裝盤即可。

　　制作要訣：

　　本品有滑油過程，需備花生油約500克。

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