清真菜：熘牛心花

　　【所屬菜系】

　　清真菜

　　【菜譜功效】

　　健脾開胃調(diào)理心調(diào)養(yǎng)調(diào)理營養(yǎng)不良調(diào)理

　　【制作材料】

　　主料：牛心(500克)

　　輔料：玉蘭片(40克)木耳(水發(fā))(5克)

　　調(diào)料：植物油(100克)淀粉(豌豆)(15克)鹽(2克)醬油(5克)味精(1克)大蔥(20克)姜(3克)大蒜(3克)花椒(3克)

　　【制作工藝】

　　1.將花椒泡制成茶椒水。牛心去掉心蒂，切坡刀片，剞蘭花刀，蔥切段，玉蘭片切小片，水木耳大小塊適當(dāng)，將心片放入碗內(nèi)加食鹽，水淀粉漿好。

　　2.用食鹽、醬油、味精、花椒水、清湯、水淀粉兌成芡汁待用。

　　3.炒鍋放入清油，上火燒至七成熱，下心花滑散，倒入漏勺控凈油。

　　4.炒鍋留余油，下蔥段、蒜片、姜末熗鍋，煸出香味，放入玉蘭片、木耳稍炒，下滑好的心花翻炒幾下，烹入兌好的芡汁，顛炒幾下，淋明油，裝盤即成。

　　【菜品口感】

　　口味：咸鮮味

　　香鮮脆嫩，系清真菜肴。

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