清真菜：涼拌玫瑰大頭菜

　　【菜譜功效】

　　健脾開(kāi)胃調(diào)理

　　【制作材料】

　　主料：黑芥(200克)

　　調(diào)料：白砂糖(8克)味精(2克)醬油(5克)辣椒油(10克)胡麻油(1克)香油(2克)香菜(30克)

　　【制作工藝】

　　1.玫瑰大頭菜洗干凈，頂?shù)堕_(kāi)片，切成細(xì)絲，拌上白糖、甜醬油、味精、花椒油、芝麻油。

　　2.香菜擇洗干凈，切成段，拌入大頭菜內(nèi)，即可裝盤(pán)上桌。

　　【工藝提示】

　　1.玫瑰大頭菜一般咸鮮可口,不必再加精鹽,也不宜切絲后再用水浸泡.2.香菜涼拌時(shí),清洗要用消毒殺菌水浸泡.3.玫瑰大頭菜以滇池片為佳,有的地方又稱玫瑰黑芥.

　　【菜品口感】

　　口味：家常味

　　咸鮮、辣爽、濃香、回甜，是最佳的下飯菜。

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