清真菜：蒜泥鴨舌

　　主料：

　　鴨舌200克

　　調(diào)料：

　　咖喱20克鹽4克胡椒2克味精2克大蒜30克香油5克醬油5克醬油10克各適量

　　制作工藝

　　1.鴨舌清洗干凈，放沸水中焯透，撈出瀝干水分；

　　2.放入高湯，加入精鹽，上籠蒸熟；

　　3.將大蒜剝皮后入石臼中舂茸，舂時可加入鹽、芝麻油；

　　4.取小碗一只將精鹽2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜醬油調(diào)勻放在兩個小碟中隨鴨舌一同上桌

　　工藝提示

　　1.鴨舌清洗干凈,入高湯蒸粑,如果湯汁能結(jié)凍,就不需調(diào)入咖喱粉,但要保持湯色透明晶亮.

　　2.蒜泥味濃郁,使用不當(dāng),有壓味的副作用.

　　菜品口感

　　蒜味濃郁，味道咸鮮，香辣回甜

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