清真菜：掛霜腰果

　　主料：

　　腰果400克

　　調(diào)料：

　　白砂糖150克花生油10克各適量

　　制作工藝

　　1.炒鍋置于中火上，注入花生油，冷油放入腰果仁，控制油溫四成時(shí)，養(yǎng)炸3至5分鐘，見腰果仁顏色略變，立即撈出瀝干油。

　　2.炒鍋回火上，放清水20克加入白糖，慢慢熬化，呈乳白色時(shí)離火，放入腰果，拌均勻后，入盤冷卻后糖霜粘滿果仁即可。

　　工藝提示

　　1.腰果仁富含脂肪,入油鍋時(shí)要冷油入鍋,炸制時(shí)間不宜過長(zhǎng),要保持腰果仁的潔白色澤.

　　2.熬糖是掛霜的關(guān)鍵,入主料拌勻后迅速冷卻是保證質(zhì)量的要點(diǎn).

　　3.綿白糖比顆粒白糖要容易融化.

　　4.此菜中的花生油作炸腰果仁用，應(yīng)準(zhǔn)備60克，比實(shí)際消耗應(yīng)多一些。

　　菜品口感

　　成品潔白，香酥脆爽

　　食譜營(yíng)養(yǎng)

　　腰果：腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用，對(duì)保護(hù)血管、防治心血管疾病大有益處；含有豐富的油脂，可以潤(rùn)腸通便，潤(rùn)膚美容，延緩衰老；經(jīng)常食用腰果可以提高機(jī)體抗病能力、增進(jìn)性欲，使體重增加。

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