清真菜：雞酪魚(yú)骨　

　　主料：

　　魚(yú)骨600克

　　輔料：

　　雞胸脯肉100克,雞蛋清50克,牛奶200克,

　　調(diào)料：

　　淀粉(玉米)15克,鹽5克,雞油125克,料酒10克,姜汁10克,味精5克

　　做法：

　　1.將魚(yú)骨切成5厘米長(zhǎng)的條，用開(kāi)水燙透，放溫水中滌洗；

　　2.雞里脊去筋，砸成茸；

　　3.雞茸加入涼湯?開(kāi)，加入雞蛋清調(diào)勻；

　　4.坐勺上火，放入底油、姜汁、料酒、雞湯、精鹽燒開(kāi)；

　　5.將魚(yú)骨推入，用文火煨燜透，移旺火；

　　6.撇去浮沫，加入味精、牛奶，下入雞茸，加水淀粉炒勻；

　　7.淋入雞油，翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，盛入盤(pán)中即可。

　　制作要訣：

　　為使此菜口感更好需加入上等雞湯約500克。

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