清真菜：燒二冬

　　·原料:

　　冬筍300克。香菇（鮮）150克。

　　花生油40克、姜5克、料酒6克、醬油20克、鹽2克、味精3克、白砂糖5克、淀粉(玉米)10克、蔥油10克。

　　·特色:

　　色澤明快光亮，味鮮香適口清淡。

　　·操作:

　　1.將冬筍先切成長(zhǎng)條，約2.5厘米寬；

　　2.冬筍再用刀拍松，改成滾刀塊；

　　3.冬菇去蒂，將大片的改刀；

　　4.湯鍋上火放清水燒開，將冬筍下勺，焯透后撈出；

　　5.冬菇用沸水焯一下?lián)瞥�，瀝凈水；

　　6.另起油勺上旺火，放花生油，燒至八成熱，將冬筍用醬油抓均勻（用醬油4克）；

　　7.下入熱油，再移微火炸2分鐘，撈出后瀝油；

　　8.炒勺放入花生油，旺火燒熱，姜片熗勺；

　　9.烹料酒、醬油，放高湯、精鹽、味精、白糖調(diào)好口味；

　　10.旺火燒沸，撈出姜片不用，再下入冬筍、冬菇，移微火燜4～5分鐘；

　　11.再加旺火收汁，用水淀粉勾芡，攪拌均勻；

　　12.淋入蔥油，翻炒幾下，即可出勺裝盤。

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