清真菜：熘羊肺片

　　·原料:

　　羊肺500克、竹筍10克、雞蛋清30克、淀粉(豌豆)10克、植物油50克、鹽1克、辣椒粉15克、醬油2克、醋1克、大蔥5克、姜5克、味精1克、花椒3克。

　　·特色:

　　軟嫩,香辣,適合老年人口味,屬清真菜肴.

　　·操作:

　　1.羊肺蒸熟后，切成寬2.3厘米,長(zhǎng)3.3厘米的片,厚一厘米的片,放入容器內(nèi),用食鹽,花椒水腌漬入味,再用蛋清一個(gè),水淀粉10克漿好,竹筍切成羊肺片一樣大小的片,將食鹽,味精,花椒水,清湯,水淀粉兌成芡汁備用.

　　2.炒鍋盛清油上旺火,燒七成熱,將肺片下油鍋炸,劃散倒入漏勺控凈油.

　　3.炒鍋留余油上火,將蔥花,姜末,辣椒粉倒入鍋,下竹筍片,肺片顛炒均勻,烹入芡汁,加蒜末,醋,熟淋明油,裝盤(pán)即成.

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