清真菜：紅扒駝蹄

　　主料：

　　水發(fā)駝蹄700克

　　配料：

　　南瓜、魚(yú)蓉、菜心

　　調(diào)料：

　　鮮味老抽、醋汁、味精、高湯、雞湯、精制油

　　制作步驟

　　1、南瓜刻成荷花形，釀入魚(yú)蓉蒸熟。

　　2、發(fā)好的駝蹄加雞湯，上屜蒸透，待涼后，改刀碼盤。

　　3、勺內(nèi)加底油，熗鍋，加高湯，調(diào)好口味，放入駝蹄，小火煨爛，勾芡，大翻勺，淋入明油裝盤，菜心焯熟圍邊，再將南瓜魚(yú)蓉點(diǎn)綴盤邊即成。

　　制作關(guān)鍵

　　要掌握好蒸制駝蹄的時(shí)間和火候。

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