基本材料鮮鲇魚(yú)1條（1000克重），豆油50克，精鹽、味精、米醋、酒、白糖、姜、蔥、蒜、花椒水各適量

　　做法：1.將魚(yú)下唇扯開(kāi)，取出內(nèi)臟洗凈，剁成四大段。

　　2.把蔥、姜切成絲，蒜切成片。

　　3.將鍋燒熱，加入豆油，燒至七成熱時(shí)，放入蔥、姜絲熗鍋，添鮮湯（或白開(kāi)水），放入剁好的魚(yú)段，加入精鹽、米醋、白糖、花椒水，調(diào)好口味。燒開(kāi)后改慢火燉，至魚(yú)熟湯鮮時(shí)，放入蒜片和味精，即可出鍋。

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