紅燒蝦米豆腐

　　[原料/調料]

　　主料：豆腐

　　配料：蝦米

　　調料：精鹽、白糖、味精、香油、醬油、紹酒、蔥姜蒜末、水淀粉

　　[制作流程]

　　制作：1.將豆腐改刀成方丁，放入湯碗內用淺水浸，蝦米用清水洗凈后加入蔥、姜、紹酒，上籠蒸10分鐘撈出

　　2．炒鍋加清水，放入豆腐和適量鹽燒開后撈出

　　3．炒鍋洗凈加花生油燒熱，用蔥姜蒜末熗鍋，倒入豆腐、蝦米、高湯調味，然后用水淀粉勾芡，淋香油起鍋裝盤。

　　特別關照：做豆腐菜時，焯水必須涼水下鍋，開水取出，適量加點鹽，才能除豆腥味。蝦米處理時必須上籠蒸，蒸時加適量蔥、姜、酒去腥。

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