貴州菜：獨(dú)山泡菜

　　獨(dú)山泡菜是貴州獨(dú)山傳統(tǒng)名產(chǎn)，有鮮明的貴州風(fēng)味和發(fā)族特色。成品氣味清香，質(zhì)地脆嫩，味酸、辣、甜、咸。1984年被評(píng)為全國(guó)旅游優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。色微黃光亮，味酸辣，質(zhì)嫩脆。

　　下面以這道純酸型泡白菜為例：

　　原料：

　　白菜4000克、食鹽700克、蒜苗450克、堿0。5克、白酒50克、白糖150克、辣椒粉150克

　　制作：

　　一、選新鮮、無病蟲痕白菜，先晾曬脫水，然后沖洗，將菜葉扯下疊好，切成3厘米見方的塊。

　　二、選新鮮、肥大的嫩蒜苗，除掉根、莖的上部，每10根扎1把，晾曬四至五天后，切成小段。

　　三、將切好的白菜、蒜苗放盆內(nèi)，加食鹽（300克）和白酒攪勻，輕輕揉搓，使菜汁透出，然后放泡菜壇中，透出的菜汁不用。

　　四、用涼開水3000克將白糖和剩食鹽（400克）溶化，加入辣椒粉、堿，拌勻后，倒入泡菜壇中，淹沒白菜、蒜苗，蓋上壇蓋，盛足壇沿水，泡3個(gè)月后即可食用。

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