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來源：來自網(wǎng)絡(luò) 2009-09-21 22:16:09
貴州菜：花式?jīng)龇?/p>
原料：
豌豆粉或綠豆粉一杯（約二兩），清水六杯（用量過淀粉的量杯量出），豆豉、醋、醬油、油酥辣椒、姜蒜泥，香油、香蔥碎。取六杯水中的一杯倒入裝豌豆粉的碗中攪勻待用。
做法：
1、將剩下的五杯水倒入鍋中燒沸后，把調(diào)勻的淀粉慢慢地倒入沸水鍋中，邊倒邊攪動。倒完淀粉后改小火慢慢煮，并邊煮邊攪動。
2、將鍋中粉漿煮至呈完全變透明并伴有小泡泡翻騰。
3、起鍋倒入方形器皿中，并置于冷水中浸涼、凝固，或放入冰箱快速冷凝。
4、吃時將涼粉倒扣在菜板上切成條或絲。
5、將豆豉放在菜板上，用刀壓成茸。
6、把鍋置火上放一湯匙水燒熱，倒入豆豉茸熬成豆豉醬。如果先用油略炒會更香。
7、準(zhǔn)備好豆豉醬、醋、醬油、油酥辣椒、姜蒜泥，香油、香蔥碎。
8、將調(diào)料適量逐一放入。拌勻即食。
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