貴州菜：釀金錢發(fā)菜

　　菜譜名稱：釀金錢發(fā)菜

　　所屬菜系：陜西菜

　　所屬類型：地方特色

　　基本材料：雞釀子150克干發(fā)菜20克雞蛋3個

　　制法:

　　雞蛋打散，加少許水和濕淀粉攪勻，上籠蒸成蛋糕，涼后切長方條做錢眼。

　　再打2個雞蛋，加少許水和淀粉攪勻，在鍋里攤2張蛋皮。

　　發(fā)菜治凈和雞釀子拌勻，分別攤在蛋皮上，中間放切好的蛋糕條，卷成圓柱形。

　　共4卷，上蒸籠5分鐘取出，切圓片碼在碗內(nèi)，澆清湯、鹽，上蒸籠熱取出，扣在大湯碗內(nèi)，潷出湯汁。

　　雞清湯燒開放鹽、料酒，撇去浮沫加味精在碗內(nèi)即成。

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