江西菜：活豆腐

　　·原料：

　　豆腐（南）200克。

　　木耳（水發(fā)）25克、豬肉（瘦）50克、黃花菜（干）10克。

　　醬油20克、淀粉（蠶豆）13克、味精3克、小蔥10克、鹽5克、豬油（煉制）30克。

　　·特色：

　　1.我國各地均制作豆腐。一般以泉水制的豆腐質(zhì)地細(xì)膩、色白，有清香氣，無黃漿水苦澀味，韌性大。含水分87～90%、蛋白質(zhì)6.9%、脂肪3%、碳水化合物1.33%.豆腐含蛋白質(zhì)和鈣均高；

　　2.此菜的豆腐在盤中活動(dòng)，故名“活豆腐”,是九江傳統(tǒng)名菜。

　　·操作：

　　1.將豆腐對(duì)等切成2塊，再切成3厘米長、0.9厘米寬的長條；

　　2.瘦豬肉切成3厘米長的絲；

　　3.木耳洗凈，切3厘米長左右的絲；

　　4.黃花菜用水泡發(fā)，洗凈，切3厘米長左右的絲；

　　5.蔥去根須，洗凈，切3厘米長左右的段；

　　6.炒鍋置旺火上燒熱，放入豬油，燒至六成熱時(shí)，把肉絲、蔥段，木耳、黃花下鍋煸炒片刻，隨后放入豆腐，再放入精鹽、醬泊、味精、鮮湯100毫升、同燒煮；

　　7.待燒沸后，即放濕淀粉勾芡，淋入沸豬油，起鍋裝盤迅速上桌。

　　貼士：此豆腐菜不要燒得太老，湯汁燒沸后即勾芡。

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