江西菜：清蒸頭尾

　　主料：

　　草魚500克

　　輔料：

　　菠菜250克

　　調(diào)料：

　　小蔥5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，鹽5克，辣椒（紅，尖）5克，味精1克，花生油30克，香油5克，醬油20克，胡椒粉1克

　　特色：

　　此菜鮮嫩可口，有葷有素，富有營(yíng)養(yǎng)。

　　做法：

　　1.蔥姜洗凈，切成細(xì)絲；

　　2.蒜剝?nèi)ニ庖�，切成�?xì)絲；

　　3.紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切成細(xì)絲；

　　4.將蔥姜絲、蒜絲、紅辣椒絲同放一個(gè)碗里，加醬油、味精、胡椒粉、香油、花生油調(diào)成汁；

　　5.草魚取魚頭、魚尾洗凈，一剖為二，加料酒、鹽、姜拌腌；

　　6.魚頭、尾腌片刻后上籠用旺火沸水蒸熟；

　　7.蒸熟出籠，潷去腥水；

　　8.菠菜擇洗干凈，放沸水中焯熟，瀝水；

　　9.焯好的菠菜加精鹽、味精、花生油拌勻，攤放在腰盤的一邊；

　　10.腰盤的另一邊擺上蒸熟的魚，澆上味汁，即可。

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