江西菜：荷花芙蓉豆腐

　　主料：

　　豆腐(南)(500克)

　　輔料：

　　牛奶(150克)火腿(50克)香菇（鮮）(30克)櫻桃(20克)雞蛋清(150克)橘子(50克)

　　調(diào)料：

　　白砂糖(2克)味精(1克)鹽(2克)菱角粉(5克)花生油(5克)

　　制作工藝

　　1.將高檔嫩豆腐用力壓碎，用網(wǎng)濾凈；

　　2.蛋清50克加入牛奶、雞清湯、鹽、白糖、味精用力攪拌均勻、光滑；

　　3.將42厘米魚(yú)盤(pán)抹上花生油，將豆腐未倒入魚(yú)盤(pán)中抹成盤(pán)形胚；

　　4.將100克蛋清打成蛋泡糊（雪花狀）均勻地抹在豆腐胚上；

　　5.香菇去蒂，洗凈，櫻桃洗凈；

　　6.然后用火腿、香菇、櫻桃制作成荷花鴛鴦戲水圖案，上溫火蒸5分鐘出籠；

　　7.凈鍋加入雞湯200毫升、精鹽、味精燒沸后用水菱粉勾成薄芡，澆在荷花芙蓉豆腐上；

　　8.用桔子、櫻桃圍在芙蓉豆腐的周邊即成。

　　工藝提示

　　1.豆腐要順一個(gè)方向攪打上勁；蛋清要選用新鮮的，不要帶有蛋黃，抽打成雪花狀，以立住筷子為準(zhǔn)；

　　2.注意菜肴的造型，不可零亂無(wú)章。

　　菜品口感

　　此菜形態(tài)美觀，食用鮮嫩，清淡可口。

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