江西菜：魚(yú)頭魚(yú)尾燒豆腐

　　·配料:

　　鳙魚(yú)650克。

　　豬肉(肥瘦)50克、香菇（鮮）15克、豆腐(南)25克。

　　醬油15克、味精1克、辣椒(紅、尖、干)5克、淀粉(蠶豆)5克、料酒25克、胡椒粉1克、菜籽油50克、鹽5克、姜5克、豬油（煉制）30克。

　　·特色:

　　此菜色澤黃亮，滑嫩鮮辣，湯汁濃厚。

　　·操作:

　　1.將魚(yú)去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，用刀將魚(yú)頭、魚(yú)尾取下，洗凈，劃上十字花刀；

　　2.香菇去蒂，洗凈，切片；

　　3.肥瘦肉切片；

　　4.紅干椒切末；

　　5.嫩豆腐切小塊待用；

　　6.炒鍋置中火上燒熱，加入菜籽油，放上魚(yú)頭魚(yú)尾稍煎片刻，加入料酒15克、精鹽適量、醬油10克、肉湯200毫升，略燜一會(huì)，起鍋盛盤(pán)；

　　7.原鍋洗凈上火燒熱，加入大油，放豆腐塊，煎至兩邊淡黃色；

　　8.將魚(yú)頭魚(yú)尾下入豆腐鍋內(nèi)，加精鹽、醬油、料酒、干紅椒末、肉湯300毫升、味精，燜煮；

　　9.燜煮約10分鐘，用濕淀粉勾稀芡，撒上蔥花、姜末、胡椒粉，起鍋盛盤(pán)。

　　貼士：

　　1.魚(yú)頭、魚(yú)尾須帶肉；

　　2.煎魚(yú)時(shí)，可在鍋底放少許鹽，不易粘底；

　　3.豆腐不易煎，可用油炸。

　　相關(guān)推薦：

小升初試題、期中期末題、小學(xué)奧數(shù)題

盡在奧數(shù)網(wǎng)公眾號(hào)

　　 歡迎使用手機(jī)、平板等移動(dòng)設(shè)備訪問(wèn)幼教網(wǎng)，幼兒教育我們一路陪伴同行！>>點(diǎn)擊查看