江西菜：清蒸荷包紅鯉魚

　　工藝：清蒸

　　口味：咸甜味

　　主料：鯉魚(1000克)

　　輔料：香菇（鮮）(25克)

　　調(diào)料：豬油（煉制）(25克)、姜(10克)、鹽(5克)、小蔥(15克)、料酒(20克)

　　制作工藝

　　1.紅鯉魚去鱗、挖鰓，破腹去內(nèi)臟，洗凈瀝干水；

　　2.在魚身兩邊剞斜形花刀，盛入缽內(nèi)撒精鹽、料酒抹勻魚身，腌漬片刻；

　　3.香菇去蒂，洗凈；

　　4.蔥姜洗凈，蔥切段，姜切塊（拍松）；

　　5.將腌過的紅鯉魚放進盤中，香菇擺在魚身上，舀入熟豬油，放上蔥段、姜塊，上籠用旺火蒸；

　　6.蒸至約15分鐘，至魚眼突出時即熟，取出揀去蔥白、姜塊即成。

　　工藝提示

　　1.蒸魚時，上氣后，放入籠內(nèi)，大火短時；

　　2.選用活荷包紅鯉魚，每條約重500克為宜。

　　菜品口感

　　此菜色澤紅亮，肉質(zhì)細嫩，香鮮微甜，誘人食欲。

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