江西菜：栗子燜肉

　　工藝：燜

　　口味：本位咸鮮

　　主料：豬肋條肉（五花肉）(600克)、栗子（鮮）(500克)

　　調(diào)料：味精(1克)、小蔥(15克)、料酒(10克)、鹽(4克)、豬油（煉制）(50克)、醬油(50克)

　　制作工藝

　　1.將栗子用沸水煮片刻，撈起，去殼去內(nèi)皮，洗凈晾干；

　　2.五花肉切成2.4厘米見方的塊；

　　3.蔥去根須，洗凈，取蔥白切段待用；

　　4.炒鍋置旺火上，加入熟豬油，燒至八成熱時(shí)，倒入栗子迅速煸炒至熟，盛盆；

　　5.原鍋加入熟豬油少許燒熱，將豬肉下鍋煸至斷生，下料酒、肉湯600毫升、精鹽、醬油燒沸；

　　6.燒沸后改用小火，放入栗子，燜至酥爛，待湯汁濃稠時(shí)，加味精、蔥段，顛翻幾下，盛入盤中。

　　工藝提示

　　1.栗子煸時(shí)多放些油，不然易碎；

　　2.燜時(shí)加蓋，中途不可加湯和調(diào)料，熟時(shí)開蓋，保持原汁原味；在燜的過程中要不時(shí)晃動(dòng)鍋，使主料在鍋內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)，以防止燒糊。

　　菜品口感

　　此菜色澤紅潤(rùn)，栗子香糯，肉質(zhì)酥爛。

　　食譜營(yíng)養(yǎng)

　　豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

　　栗子（鮮）：栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì)，能防治高血壓病、冠心病、動(dòng)脈硬化、骨質(zhì)疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補(bǔ)佳品；栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經(jīng)；具有養(yǎng)胃健脾，補(bǔ)腎強(qiáng)筋，活血止血之功效。

　　食譜相克

　　豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

　　栗子（鮮）：栗子不宜與牛肉、鴨肉、杏仁一起食用。

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