江西菜：醬燒野鴨

　　工藝：清蒸

　　口味：醬香味

　　主料：野鴨(2000克)

　　調(diào)料：醬油(15克)、料酒(10克)、大蒜(15克)、甜面醬(50克)、姜(15克)、白砂糖(5克)、小蔥(15克)、豬油（煉制）(100克)、香油(15克)、鹽(4克)

　　制作工藝

　　1.將野鴨殺掉去毛，再在旺火上燎去絨毛，剖腹去內(nèi)臟，斬去頭、腳洗凈；

　　2.大蒜剝?nèi)ニ庖拢?/p>

　　3.蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片；

　　4.炒鍋置旺火上，加入適量清水，放入野鴨煮熟，撈起瀝干水；

　　5.炒鍋置中火上燒熱，加入熟豬油，燒至七成熱，放入野鴨炸至淺黃色，撈起瀝去油；

　　6.原鍋留油50克，將甜面醬、白糖入鍋，煸炒片刻，放醬油，將鴨入鍋燒上味，盛盤中；

　　7.再把姜片、大蒜瓣、蔥段塞進鴨腹內(nèi)，上籠蒸爛取出，淋上香油即成。

　　工藝提示

　　1.煮鴨時，水開20分鐘即可；

　　2.炸鴨時，可在鴨外皮上抹一層糖水，再炸色澤更佳；

　　3.因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克；

　　4.甜面醬不要炒稠，蒸鴨時上氣后轉(zhuǎn)中火，蒸1至2小時。

　　菜品口感

　　此菜色紅油亮，肉質(zhì)軟爛，醬香味濃。

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